在民國八十年的高雄市，因「秋吉串燒」引進的純日式的串燒料理吸引了大批饕客，於是在那時有好長的一陣子串燒料理在高雄成了當時的日式料理主流。
其間也因為那時在初始的「秋吉串燒」內習得燒烤功夫的年輕師傅們，在習得手藝後紛紛地在外自立門戶，以至於那時在高雄市(尤其是五福路)隨處都看得到「X吉串燒」的店家
而就在那個日式串燒興盛的年代，忘了怎樣開始的，在那時期我總愛在正常用餐時間過後，等用餐客人較少時，一個人到當時開在自強路上的「秋吉串燒」渡過一個視覺與味覺同等享受的夜晚。那時到「秋吉」時我總愛選坐在烤台前，分批的點上幾串串燒，邊品美食、邊喝啤酒，邊看老師傅在碳爐上翻轉食材的手藝……
然後這段時期持續維持到老師傅退休後，再延續到店內老客人盤了這家店，並由老師傅的兒子接手烤台後仍未罷休。直到近八年前我到鄰鄉創業後，才因工作繁忙之故而漸漸地中斷了……
02/21/2012(週二) 天氣：晴
這天從陽明山回到錦州街的投宿飯店時已過了正常的晚餐時間，於是我決定乾脆先休息一下等晚一點再出門去把晚餐、宵夜一併解決
晚上八點休息過後，打開手機的Google地圖搜尋一下飯店附近的用餐所在。在地圖顯示飯店附近的許多餐廳中，竟意外讓我看到了一家熟悉名字的餐廳－「秋吉串燒」，更高興的是按下導航後發現這家餐廳離我住宿的飯店步行只需六分鐘而已……
晚上八點半我來到了「秋吉串燒」台北林森店(店家門面忘了拍)
推門進入這吧檯40席、外桌40席的餐廳(店家內部忘了拍)
這時雖已過了正常的晚餐時間，很意外的店家內還是坐了八成滿。但還好我只是一個人，還是很容易在烤台前能找到一個空位(比起之前高雄自強店吧台只有十幾席要容易多了)
一入座，侍者送上了一盤生高麗菜及一盤蒟蒻(懷念高雄自強店附送的、我總愛要求追加的日式菜餔)
嚐過後，發現這加了柴魚醬汁調味再灑上白芝麻的蒟蒻也是美味
以日式醬油、蒜泥及各種不知名材料調製而成的獨門沾醬，不用說這絕對是我最想念的「秋吉」滋味。(曾聽當年一個離開「秋吉」自立門戶的師傅說，他花了三個月的時間不斷地利用各種醬料想調出這樣的味道，但最後還是失敗了)
(後來看了鄰坐客人的吃法，才知道店家所附的生高麗菜就是要讓客人沾這沾醬吃的)
(可惜店家沒有提供七味粉)
翻閱MENU，套餐部份約3、400元還算便宜。但我還是決定照我以前的單點方式來點菜(儘管這裡的價錢比起我早期在高雄吃時要貴上四成~~)
同當年一樣以蔬菜類"開場"。小黃瓜串、芝麻蘆筍、烤苦瓜三擇一，這天我選擇最便宜的小黃瓜串。但發現師傅塩灑的不夠均勻
再來當年必點的豆腐。炸味豆腐、炸豆腐二擇一，這天我選擇了侍者推薦的炸味豆腐。嚐過後發現不愧是店家推薦的招牌菜色，這味道比起我當年在高雄吃的更為美味
炸物。一大堆炸物之中當年我好像從來就只點炸牛肉串而已，今天當然也沒例外(雖然我很想嚐試一下他們的咖哩牛肉春卷)。這串上小牛肉、洋蔥浸上蛋汁後再裹上麵包粉下鍋油炸的懷念炸物，雖然是記憶中同樣的好滋味，但發覺牛肉的份量比當年印象中的少了些
第一階段點的烤物。簡單的灑上些許塩調味，烤完後再浸入醬汁增味的七里香。我見識到師傅功夫的了得
中場休息。在滿足了味覺的享受之後繼續視覺的享受
繼續喝酒。我習慣地在用餐時候觀察其他吧台客人。我總是愛猜想著他們今天是怎樣的用餐心情
「歡迎光臨！請問您們要坐吧台或外場？」「給我們兩個看的見烤台的吧台坐位」看見剛進店家的這一對年齡不太相稱的男女，那年長的男士這樣回應帶位侍者
想從籤筒看了我這晚到底吃幾串了，發現侍者清理籤筒的速度真快。(這讓我想起了在還沒禁煙的西餐廳時代，那時候餐廳一定會要求服務生－客人桌上的煙灰缸中絕對不能讓它超過三根煙)
再點菜，溫泉蛋。這是當年高雄「秋吉」沒有的小菜。這半熟(或是沒熟)的蛋黃汁液再配著醬汁再沾一點"哇沙密"，哇~這樣的組合真是絕配
然後這時已是宵夜時間了，烤台新添了炭又燃起熊熊火花
我繼續加點第二階段點的烤物。問侍者一份五串的串燒，我是不是可以只要三串就好？侍者回應說當然可以，然後他接著說，我們對單客都可以同意這樣的要求(這真的讓我回到了當年高雄的「秋吉」時期了)
土雞串。在侍者提醒我趁熱品嚐後，在吃了一串後我才繼續"記錄"這簡單用塩調味，唯有用新鮮食材才能烤出來的美味
雞皮串燒。這是我這晚給店家出的最後一道"試題"，品嚐過後我決定就這道料理給師傅滿分的評價。
滿分理由；有少數燒烤店家為避免失敗，一般會採先炸後烤的方式以增加酥脆口感。但這店家師傅跟我之前在高雄吃的師傅一樣，都是以火侯把雞皮的油脂逼出，而且還能控制到不能過焦，這等耐心的功力真的是不簡單！
(但後來我反而是發現師傅把一串青椒給不小心烤焦了)
最後縱觀全場，發現點肥腸及其他肉類的佔了店內客人點菜的大宗，這晚我完全沒看見烤台上有烤香魚或烤鰻魚的技法呈現。(我還是想念高雄自強路「秋吉」老師傅的烤爐上有許多魚在翻轉的那個時期……)
兩個多鐘頭後、酒足飯飽後到櫃台結帳。我掏出了一張鈔票只換回了幾個銅板。但如果你們問以這樣的消費我還不會再來，我的回答一定是會。因為我多久才上一次台北，況且前陣子騎車經過高雄自強路時發現已沒見到「秋吉」招牌了……
【秋吉串燒】台北本店
地址：台北市林森北路502號
電話：02-2541-7977
營業時間：11:30-14:00 17:30-01:00
網址：http://www.chochi.com.tw/
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